煎鱼饼和蒸鱼饼的区别，口感两条路
蒸鱼饼吃的是原味和软嫩，煎鱼饼吃的是焦香和脆边。平底锅少油，鱼饼切片放进去小火慢煎，两面金黄的时候外层结了一层薄壳，咬下去先脆后弹，鱼肉的鲜被热度激出来更明显。温州本地有些做法是先蒸熟再下油锅炸到焦黄，再入锅炖，工序多一层，家常做煎一下就够。
煎的时候注意火别大，鱼饼本身有淀粉，火大了容易外焦里凉。切片厚度看个人喜好，厚一点咬下去满足感强，薄一点脆的面积大。煎好的鱼饼可以直接吃，也可以切条和芹菜一起炒，鱼饼的弹和芹菜的脆搭在一起，下饭。蒸和煎换着来，一袋鱼饼能吃出两种感觉。
-老陈海产
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