先喝汤再涮菜的食用顺序
花豆米火锅上桌之后的第一件事不是急着下菜，而是先舀一小碗原汤。这时候的汤还没有被后续涮煮的食材改变味道，豆香最纯粹，浓稠度也刚好适合直接喝。一碗下去，胃暖开了，再开始涮东西，整个进食的节奏会比较舒服。如果一上来就把肉和菜全倒进去，汤底的味道会变杂，豆香被肉汁和菜汁盖住，反而浪费了这锅底料的初衷。
涮菜的先后顺序也有讲究。建议先下需要吸味的食材，比如豆腐、土豆片、豆皮，让它们在汤底最浓的时候充分吸收豆沙和糟辣椒的风味。肉类放在中间涮，油脂融进汤里之后，汤底会多一层肉香。绿叶菜最后下，烫一下就捞，保持脆嫩口感，也不会让菜叶在浓汤里煮过头变得软烂。
-詹姆士de厨房旗舰店
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