送的那份食谱，才是新手最用得上的东西
买高汤送食谱这件事，看着像个添头，实际用起来比高汤本身还先派上用场。第一次拿到浓汤的人很容易犯一个错：把它当普通汤底直接喝或者倒太多进锅里，结果味道过浓过咸。食谱的作用是给一个具体的用量参考，比如做火锅底兑多少水、做酱汁收浓到什么程度、炖菜时什么时候加进去。
法式高汤在厨房里的角色本来就是基底而不是主角。米其林指南的文章里，新加坡一星法餐主厨把高汤称为所有酱汁的灵魂与基础。换句话说，它的价值在支撑别的菜，不在单独喝。食谱解决的正是这个认知门槛：告诉一个不太熟悉西式高汤用法的人，这一勺浓汤该放进哪一步、配什么食材、火候怎么走。对于第一次尝试用牛骨高汤做饭的人来说，这份食谱比多送一盒汤实用。
-摘星馔Starry Light Food
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