丁家脆哨五花肉：酥脆靠火候不靠油炸
脆哨的脆不是炸得干硬，是火候和调味配合出来的。五花肉切丁下锅，中火慢慢把油脂逼出来，肉丁收紧、颜色转琥珀的时候烹入醪糟和香料，出锅摊凉之后才会达到一咬就碎的状态。丁家虽然建了现代化车间，生产流程拆成十个节点十九道工序全程可溯源，但核心炒制环节还是靠老师傅凭经验把控火候，不是全自动流水线能替代的。成品外层焦脆，内里还留着一丝柔韧的肉感，咸度控制得刚好。
精哨和五花肉脆哨的区别主要在瘦肉比例。精哨偏瘦，嚼劲更明显，适合当零食或者撒在素面上；五花肉脆哨油润一些，煮火锅或者烧菜的时候丢进去，吸了汤汁之后有另一层风味。桶
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