脂肪，人们常喜欢把它与肥胖、高血压、高血脂联系在一起，所以会被冠以健康杀手的恶名，人见人恶。众所周知，坚果类食品也富含脂肪，准确说是脂类物质。那为什么健身大神的食材里经常会有杏仁等坚果呢？为什么他们会在疯狂减脂的同时又在"肆无忌惮"地补充脂肪呢？，这次就让我们好好剖析一下脂肪这个其实让人又爱又恨的人体补剂。

敲敲小黑板啦！脂肪属于脂类，脂类家族其成员就多了，主要包括油、脂肪、类脂（类脂就是包括我们常听到的胆固醇、类固醇等等，在健身圈这都是些敏感的东东，以后文章再慢慢涉猎）。百度百科告诉我们：食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪俗称油脂，主要有C、H、O组成，是人体细胞重要组成部分，也是人体主要能量来源之一。

说直白一点，脂肪不仅能让你拥有完美啤酒肚式S型身躯，它也会被吸收分解成为你训练时的盾牌来保护你的关节韧带，同时提供必要的能量。那么我们来剖解一下脂肪，它是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，甘油结构简单，在人体内会被消化供能，多余的甘油最后会被运输到肝脏、肾脏储存（这里要小心脂肪肝哟）。目前有些科学家也强调，甘油的保水性也能让你在运动场上有上佳的表现，也是一种很好的补剂。咱不从生物角度分析，可以根据碳氢链饱和与不饱和将脂肪酸分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸（PUFA）。大家都知道，脂肪之所以被人厌恶的原因主要是饱和脂肪酸作祟，饱和脂肪酸是非必要脂肪酸，是机体可以自行合成的，如果我们在通过食物大量补充饱和脂肪酸，就会引发心脑血管疾病等，当然营养学的领域也是一直在进步，近期我就读了一篇关于饱和脂肪的文章，文章说对于高饱和脂肪，碳水化合物含量低的膳食，并不像以往所说的那样可怕，如果食物营养质量高，甚至有可能有利健康 ；还一种分类是按照脂肪酸空间结构分类的，分成顺式脂肪酸和反式脂肪酸，《中国居民膳食指南2016科普版》中介绍到反式脂肪酸摄入量高的话会提高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性，现在国家虽然取消了胆固醇的上限摄入，但是高密度脂蛋白胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇的比值过小的话，还是对人体健康极其不利。

由于营养摄入的不均衡及身体活动的不足，肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等慢性病的发病和死亡增加，已成为威胁国民健康的突出问题。这就不得不说一下关于脂肪能量方面的知识，每克脂肪在体内氧化可供能量9千卡，是同等重量碳水或蛋白质产生能量的2.2倍,也就是说吃脂肪更容易胖（这是经典的废话）。话又说回来，我得为脂肪打抱不平了，胖不胖与脂肪没多大关系，而是因为能量过剩，即使摄入的不是脂肪，过剩的碳水、蛋白质也会转化成脂肪存储在体内，过剩的能量只是选择了脂肪这种能量储存形式罢了，所以说减肥的老铁们管住嘴才是关键。                    （我的食材也有杏仁哟！准确的说是巴旦木）

那说了这么多，我们到底应该吃些啥呢？首先确认的是植物多含不饱和脂肪，特别是题目中提到的杏仁等坚果类。数据显示，市场上常见的坚果像榛子、开心果、夏威夷果、杏仁、花生、葵花籽它们的不饱和脂肪酸的含量分别占其脂肪酸总量的93%、85%、83%、95%、82%、87%。（看看杏仁的含量就知道题目的答案了吧，确定不是装X）。根据《中国居民膳食指南2016科普版》介绍说，畜肉也就是我们常说的红肉以饱和脂肪酸为主，禽肉、鱼类也就我们常说的白肉以不饱和脂肪酸为主，禽肉主要富含单不饱和脂肪酸，鱼类主要富含多不饱和脂肪酸。所以说鱼肉脂肪含量相对较低，并且富含多不饱和脂肪酸，可作为肉类的首选，其次是禽类，最后考虑畜肉。还有对于食物的脂肪含量我们也做到心中有数，参考表格

最后，我想说一些我的感受，如果不是专业健身健美运动员，我们不必严格把控摄入的不饱和脂肪酸有多少、饱和脂肪酸有多少。做到膳食平衡，控制饮食质量。摄入脂肪没有问题，只不过方式要正确，莫要摄入过于加工食品。吃膨化食品跟吃等量的坚果效果肯定不同。所以说饮食上追求品质，向大神学习，好了，不说了，我先吃点坚果。